Catering

Gli artisti della ristorazione: dal catering all’evento, senza pensieri 


Parlare solo di cucina, quando si tratta di Royal Catering & Multieventi Srl Ristorazione Raschi di San Marino, è davvero riduttivo. L’esperienza di questa azienda nel settore della ristorazione e dell’organizzazione eventi è molto più vasta e complessa di quanto si possa immaginare. Oggi approfondiamo la conoscenza di questa azienda intervistando Luigi Salvemini, il giovanissimo Chef, e Giancarlo Raschi, responsabile Food & Beverage e non solo...






Luigi Salvemini è nato e cresciuto a Rimini e si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Rimini nel 2002. Opera da circa 12 anni nel settore della ristorazione e a soli 21 anni diventa responsabile. Oggi che ne ha 26 dimostra una competenza e una professionalità da fare invidia ai più grandi chef della cucina internazionale.

Una competenza come la tua non la si acquisisce solo alla scuola alberghiera... 
“Negli anni ho seguito diversi stage ed esperienze lavorative in Italia e all’estero, dove ho raccolto conoscenza della cucina nazionale e internazionale. Crescendo, inoltre, nelle cucine del mio territorio, ho assunto un’ottima conoscenza della cucina tipica romagnola, che pur rispettando i canoni della tradizione, ho cercato di rivisitare le nostre ricette proponendole negli standard culinari più attuali, ad una cucina che “profuma di nuovo”.

Cosa intendi dire quando parli di “rivisitazione”? 
“La cucina romagnola è indubbiamente una cucina gustosa ma ricca di condimenti; personalmente sono più orientato verso la cultura mediterranea che predilige prodotti semplici e genuini, rivalutando i prodotti della terra ed i profumi autentici delle erbe aromatiche che amo utilizzare nelle pietanze per aggiungere sapore, gusto e cromaticità. Prediligo le preparazioni più semplici, con tempi di cottura più brevi e condimenti più leggeri come l’olio extravergine; difficilmente propongo pietanze fritte. Il mio punto forte è la cucina di pesce, che curo con un’attenzione particolare cercando sempre di mantenere i sapori tipici dell’Adriatico. Amo molto strutturare i piatti in base al colore, al gusto, ai sapori. Inoltre ho un’ottima conoscenza sulla preparazione delle crudità, in particolar modo il Sushi, preparato secondo gli standard della cultura giapponese, graditissimo nei banchetti e negli aperitivi o preparati a vista in una cena intima a lume di candela”.

Ogni banchetto, ogni catering e ogni evento, quindi, è una sfida sempre nuova? 
“Sì, perché alla Royal Catering ogni cliente è un’esigenza e una soluzione diversa. Oltre a cucinare mi occupo anche della composizione dei diversi menù, che vengono pianificati in collaborazione col cliente, valutando le singole necessità. Un punto forte della Royall Catering è il rapporto molto stretto col cliente, che viene accudito e seguito dall’inzio alla fine per poter proporre solo il meglio. Non abbiamo pacchetti “standard”: prima di tutto cerchiamo di capire le esigenze del cliente, poi di capire la tipologia dell’evento e degli ospiti che interverranno, infine sfruttiamo la stagionalità dei prodotti e delle materie prime più reperibili”.

Riuscite a soddisfare proprio ogni esigenza? 
“Quando organizziamo un evento o un banchetto ci informiamo anche di regimi dietetici particolari, trovando le soluzioni ottimali per accontentare anche chi ha intolleranze o allergie, i vegetariani o i celiaci. Se un cliente decide di organizzare un catering in un posto non attrezzato siamo in grado di movimentare attrezzature, tensostrutture, mise en place, decorazioni e personale altamente qualificato. Dulcis in fundo, poi... siamo in grado di fornire torte celebrative, per matrimoni ecc..., pasticceria mignon, crostate e ciambelle, tutto rigorosamente di nostra produzione”.

20 anni di esperienza, organizzazione e tanta disponibilità 
Quando ci troviamo faccia a faccia con Giancarlo Raschi, responsabile Food 
& Beverage di Royal Catering & Multieventi capiamo immediatamente di aver 
a che fare con un uomo competente, preparato e disponibile al dialogo. 
Non potrebbe essere altrimenti, visto che negli anni questa azienda ha saputo conquistare la fiducia e la preferenza di numerosi clienti, fra aziende e privati, che sanno di poter contare su precisione, puntualità e anche molta fantasia.
Giancarlo Raschi parla 5 lingue ed è anche Presidente dei Barman della Repubblica di San Marino, il che fa di lui l’esperto per eccellenza del Food & Beverage della Royal Catering & Multieventi. Intervistandolo, però, scopriamo che le sue competenze vanno oltre e che toccano quasi tutti i settori di questa azienda.

Che si tratti di una romantica cena a due o di qualche centinaio di ospiti, avete sempre la soluzione...
“La nostra forza è racchiusa in un’unica frase “niente standardizzazione”. Tutto viene studiato ad hoc, sia che si tratti, appunto, di una romantica cena a due, preparata al momento da uno chef esperto, sia che si tratti di un evento aziendale, di un matrimonio o di qualsiasi tipo di celebrazione. Il nostro staff giovane e spigliato è in grado di offrire pianificazioni guidate che non riguardano solo la ristorazione ma arrivano all’organizzazione completa di un evento”.

Mi faccia un esempio 
“Prendiamo un matrimonio: è un momento importante, il desiderio che sia tutto perfetto è imprescindibile ma spesso c’è tanto a cui pensare che gli sposi rischiano di arrivare al giorno fatidico ansiosi e nervosi. Noi li alleggeriamo da tutte le incombenze come la scelta della location, la stampa delle partecipazioni, la scelta degli abiti da cerimonia, il fotografo, i fioristi, gli allestitori, l’auto d’epoca, la musica da vivo o con animazione e, ovviamente, il menù personalizzato in base alle richieste degli sposi, la mise en place, il tovagliato e i servizi coordinati di piatti e bicchieri, studiati nei colori e negli abbinamenti. Insomma, il matrimonio “chiavi in mano” organizzato nei minimi particolari. E se gli sposi decidono di fare un banchetto all’aperto o in uno spazio non attrezzato, portiamo tutto noi”.

Sempre e ovunque, quindi? 
“Certamente. Per citare qualche evento passato, possiamo pregiarci di aver lavorato per Vasco Rossi al Dallara di Bologna, per Laura Pausini al Pala De Andrè e di aver organizzato un banchetto addirittura dentro la Lanterna di Genova. Ogni cliente da noi trova la soluzione più adatta alle proprie esigenze di spazio e di budget. Qualsiasi tipologia di evento - aziendale o privato - viene pianificata basandoci anche sulla gestione di problematiche da evitare o da risolvere, dalla prevenzione dell’imprevisto, dalla puntualità e la precisione in ogni dettaglio. Perché ogni evento sia un successo”.

Alla fine dell’intervista sentiamo il desiderio di organizzare anche solo una cena con amici per poter godere della professionalità di Royal Catering & Multieventi. Scopriamo poi che visitando il sito www.royalcatering.sm c’è la possibilità di visionare gli eventi in corso, scoprire tante piccole curiosità e richiedere un preventivo on-line.

 
Per ulteriori informazioni: Tel. 0549 801234 - Fax 0549 885631 o info@royalcatering.sm



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